苏东坡是一个妙东说念主，文化规模上他是诗词、字画、书道大众，烹调沿途上他是独逐个个创造出属于我方菜系的东说念主：东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子……四肢别称吃货白丝 在线，光是看到这些菜名，就让我食欲翻开。
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1，宋哲宗元祐四年（1089年）七月，54岁的苏轼第二次来到杭州任知州。
与他印象中肥饶丰饶的杭州不同，这一次，苏轼目击了杭州的家徒壁立。
昔时龄首的连绵昏暗激发了严重的水灾，春稻无法播撒，匹夫生计岌岌可危。而到了夏日，旱灾相继而至，晚稻也面对绝收的危急。
一时候粮价飞涨，短短几个月，粮价就从六十钱涨到九十钱，不错说其时杭州城表里一派忽视。
天然素人苏轼心中千里重，他深知饥馑的可怕。多年前，他在密州任职时，杭州就曾因饥馑满目荒凉，而其时的官员却为了治绩遮挡灾情，坐视粮价涨到了两百钱，导致大批匹夫惨死。如今，他毫不允许悲催重演。到任后，他立即伸开行为，一方面将原来用于修建官舍的经费全部用于赈灾，另一方面照实向朝廷上报灾情，央求拨款赈灾并减慢匹夫上交贡米的时候。
进程几番陡立，朝廷终于批准了他的央求，不仅拨发了赈灾粮款，还减免了部分贡米和役钱。有了这笔资金，苏轼速即派东说念主赶赴外地采购食粮，并将食粮存入官仓，以廉价渐渐插足商场。这一举措有用胁制了粮价的高涨，匹夫得以渡过难关，无一东说念主因饥馑饿死。
相干词，饥馑刚过，夭厉又起。古时医疗要求有限，夭厉一朝爆发，频频意味着大范围的失掉。苏轼深知县态严重，立即树立了一支抗疫小队，由醒目医术的僧东说念主和府衙仕宦构成。这支小队昼夜奔跑于杭州的三街六巷，为匹夫看调节病，整个用度均由官府承担。苏轼还切身参与抗疫责任，慰问病患，安抚人心。在他的勤快下，夭厉得回了有用铁心，杭州城逐渐复原了盼愿。
相干词，苏轼并未因此轻易。他深知，杭州的逆境远未终了。水灾和旱灾流露了杭州水利神态的严重问题，尤其是西湖的淤塞，不仅影响了农田灌溉，还威逼着城市的给水安全。苏轼决定绝对管束西湖，从根柢上处罚杭州的水灾问题。
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2，元祐五年（1090）四月二十九日，苏东坡上书朝廷《杭州乞度牒开西湖状》，在这封奏疏中，苏轼列举了管束西湖的五大必要性：
一、西湖是杭州东说念主民的放生池，承担着为天子祝愿与相接大众信仰的作用，若西湖消失，不仅中断这一不时百年的风尚，更会使匹夫丧失精神托福，动摇总揽根基。
二、西湖能保险城市用水。杭州依赖西湖水系督察生涯：唐代李泌开凿六井，使“江海梓乡”转为丰饶之城；北宋后期若西湖短缺，全城将复饮咸苦之水，导致东说念主口流失、经济崩溃。
三、西湖能灌溉农田与加多收益。西湖水量丰沛，可退换灌溉：白居易技术，每减水一寸可溉田15顷，每伏时可溉50顷。若湖床举高，相近农田将面对干旱威逼，凯旋影响食粮安全。
四、西湖能爱戴运河水质与减少疏导资本。杭州运河依赖西湖给水，若湖水不及则需引入稠浊江潮。潮流佩带泥沙，三年需调集十余万民工疏导河说念，严重影响贩子安逸（“吏卒搔扰，泥水狼籍”）。
五、西湖能保险酒业税收。杭州酒税之盛，寰宇无双（年课20余万缗）。但酿酒业高度依赖西湖水源，若湖水短缺，需另辟水源，每年将猝然20万工时，极大加多财政职守。
苏轼的话到手打动了朝廷，进程四个月的管束修缮，西湖的更正工程终于完成。苏堤平卧湖上，杨柳依依，气象宜人，匹夫们再也无须惦念水灾之苦。杭州城表里一派孤高，匹夫感想苏轼的恩德，纷纷排着队给他送来家乡的特产：崭新的猪肉、自家酿的黄酒、新摘的蔬菜……苏轼看着大众如斯原谅，心中既感动又沸腾。
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3，苏东坡先生看着大众这样原谅，念念到我方在黄州时盘考出的东坡肉作念法，就决心展露一手厨艺，用大众送来的食材作念点可口的与大众共享。
苏轼挽起袖子，净手洗锅，一边操作一边证明说念：“作念这说念菜，负责的是火候与耐烦。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自好意思。”他先将猪肉切成活泼的大块，放入锅中，加入少量净水，再倒入黄酒，撒上几片姜和葱段。接着，他点火柴火，将火势调至渺小，让锅中的汤汁渐渐清脆。
“黄州好猪肉，价贱如土壤。贵者不愿吃，贫者不明煮。”苏轼笑着对世东说念主说说念，“其实，这猪肉唯独悉心烹制，便能化宽泛为好意思味。”他盖上锅盖，任由锅中汤汁咕嘟咕嘟地炖煮，香气渐渐饱胀开来。（苏轼《猪肉颂》）
粗略一个时辰后，锅中的汤汁已收得浓稠，猪肉也变得酥烂入味。苏轼揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来。他用筷子轻轻一戳，肉块便颤巍巍地分开，表示内部软嫩的肉质。
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从此白丝 在线，“东坡肉”便在杭州流传开来，成为家家户户餐桌上的好意思味好菜。而苏轼与杭州匹夫的故事，也跟着这说念菜，世代相传，成为一段佳话。
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